Barberis Essentiel Alta Langa DOCG 'Pas Dose'
Spumante Metodo Classico – 48 maanden gerijpt op de gist
Deze bijzondere mousserende wijn uit Piemonte wordt gemaakt volgens de klassieke methode, dezelfde productiewijze die ook voor champagne wordt gebruikt. Het verschil? Alleen de herkomst. Omdat deze wijn niet uit de Champagnestreek komt, mag hij officieel geen champagne heten.
De druiven groeien op zonnige, zuidelijk georiënteerde hellingen met voornamelijk zandrijke bodems en mergelhoudende onderlagen. De wijngaarden zijn beplant met 6.000 stokken per hectare, wat zorgt voor een lage opbrengst en een hoge concentratie in de druiven. Tijdens de oogst, die volledig met de hand gebeurt tussen eind augustus en begin september, worden uitsluitend de mooiste trossen geselecteerd.
Na een korte inweking van de Chardonnay en een zachte persing van de Pinot Noir volgt een temperatuurgecontroleerde gisting. Vervolgens worden alleen de beste wijnpartijen samengebracht voor de definitieve assemblage. De wijn rijpt daarna verder op de fijne gistcellen, die regelmatig worden omgeroerd. Dit geeft de wijn extra complexiteit, zachtheid en diepgang.
In het voorjaar start de tweede gisting op fles. Vervolgens rust de wijn maar liefst 48 maanden op zijn gist, waarmee hij een verfijnde mousse, grote finesse en een indrukwekkende aromatische rijkdom ontwikkelt. Na het verwijderen van het gistbezinksel krijgt de wijn nog 5 tot 6 maanden extra flesrijping voordat hij wordt vrijgegeven voor de verkoop.
Deze niet-gedoseerde Metodo Classico laat niets aan het toeval over. Zonder toevoeging van suiker na de rijping proef je uitsluitend het karakter van de druiven, de bodem en de lange rijping op de gist. Het resultaat is een loepzuivere, droge en elegante mousserende wijn met een verfijnde mousse en een indrukwekkend lange afdronk.
Alcohol: 13%
Een ideale gastronomische wijn voor feestelijke gelegenheden.
Te combineren bij elke maaltijd.
Piemontese gerechten: bagna cauda, gnocchi met Castelmagno, gemengde gefrituurde gerechten op Piemontese wijze.
Italiaanse gerechten: ravioli, lasagne, gebakken champignons, gegrilde tonijn, gemengd gekookt vlees.
Wereldwijde gerechten: sushi, ramen, groenten in tempura, gevulde kalkoen uit de oven.
