Je zou denken dat Mostarda mosterd is, maar zo simpel is het niet. In dit geval is het een eerder zoete 'chutney-achtige' geproduceerd van het most van Barbera druiven, hazelnoten, appel, peer, vijgen, perzik en gekruid met kaneel. In de Piëmonte is het dé smaakmaker.
Deze Mostarda di Barbera wordt ambachtelijk bereid door Martina Borgatta die samen met haar moeder Giselda de scepter zwaait in de keuken van het vermaarde restaurant Bramante in Roccaverano.
